در بین سبزیجات ، سـبزی های برگی با رنگ سـبز تیره (اسفـناج ، برگ چغندر و ...) و سـبزی های نارنجی (گوجه فرنـگی ، هـویج ، کدو حلـوایی و ...) غنی از ویتامین A هستند و هر چه قدر این رنگ تیره تر باشد مقدار ویـتامین A آن بیشتر است. سبزی های برگ سبز تیره ، غنی از آهن و فولات هستند ولی جذب آهن آنها کم است. بیشتر میوه ها و سبزی های تازه حـاوی ویتامین C هستند که به جذب آهن کمک می کند.